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鸡的40种吃法(转载)

2022年04月28日
       1、白斩鸡资料:土鸡调料:葱、沙姜、生抽做法:烧沸一锅水, 把整只鸡放入, 熄火;盖好盖, 焖着十分钟, 以斩出来的鸡块骨髓带血为适, 斩件后, 点着调料吃。特色:坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味。2、干炸鸡资料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法;将鸡摘洗洁净, 切小方块, 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一瞬间, 再挂鸡蛋、团粉和水组成的糊, 过油炸黄, 凉后再炸一次至熟, 吃时蘸花椒盐3、沸油鸡资料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法:将鸡摘洗洁净, 去骨, 抹上盐、料酒、酱油, 过油炸熟再用叉子挑起离油, 用勺子舀起热油重复浇鸡身上, 浇至鸡皮烫焦改切小块, 吃时蘸花椒盐。4、锅烧鸡资料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法:将鸡摘洗洁净, 放锅内添肉汤, 加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料, 煮熟去骨, 再挂由蛋清团粉组成的糊, 过油炸黄, 捞出剁1寸长段或条盛盘内, 撒上花椒面即成。5、香酥鸡资料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法:将鸡摘洗洁净, 抹上料酒, 搓上盐, 撒上花椒, 鸡肚内塞上葱姜丝稍停一瞬间, 上笼料, 再去掉葱姜丝、花椒, 抹上酱油, 挂上团粉过油炸酥成金黄色, 切成小块盛盘内。6、香菇鸡资料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法:将鸡摘洗洁净, 剁块, 香菇泡开去根, 洗净(多洗几遍)。锅内放少数油烧热, 加鸡块炒至变色, 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛, 再加白糖少数、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料, 炖熟后加味精, 淋上香油即成。7、葱油鸡资料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法:将鸡摘洗洁净放锅内, 添水, 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面, 煮烂与汤一同取出盛盆内, 加盖焖2小时取出切块盛盆, 再加葱姜丝、味精、原汤少数, 随行将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。8、鸡蓉资料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法:将鸡摘洗洁净, 去骨, 剁成泥, 菜花洗净掰成小朵, 再切开, 用开水汤一下, 捞出拔凉沥净水分, 锅内放少数油, 葱姜丝煸锅, 加鸡泥炒至变色, 再加肉汤、盐、菜花烧熟, 加味精, 勾汁即成9、鸡丝炒鸡蛋资料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法:将鸡蛋翻开加盐、味精、水少数搅匀, 鸡肉切丝, 锅内放少数油, 葱花煸锅, 加鸡肉炒几下, 再加酱油少数炒熟出锅, 锅内再放少数油烧热, 加鸡蛋边炒边淋油, 炒至半熟加已炒好的鸡丝持续炒几下, 当即出锅。10、千岛汁鸡球质料:鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克盐5克香油1克制法:鸡腿肉切片;加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟;在4成热油中滑熟成球;锅留底油, 放少数蒜茸和千岛汁, 然后把鸡球放入,

再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均, 勾芡点明油锅, 放在盘中;芥菜心焯水后, 放锅中留少数底油, 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒;起锅码在鸡球边即可。11、云南--气锅鸡质料:肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法:鸡治净切块放入汽锅中, 加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时, 至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜, 再撒上调料上桌即可。
       12、福建--香露全鸡质料:肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法:将鸡治净, 从背部剖开, 再横切3刀, 鸡腹向上放入炖钵, 铺上火腿片、香菇, 参加调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯, 加盖封严, 蒸2小时后取出钵内小杯即成。13、四川--棒棒鸡质料:嫰鸡一只葱丝白10克制法鸡治净用绳捆住翅、腿;肉厚处用竹针刺眼, 煮熟后捞出晾凉;取脯肉、腿肉, 用棒槌轻轻拍松, 然后撕成鸡丝装盘, 以葱丝白围,

浇上调料即成。14、鸳鸯鸡质料:仔母鸡1只(约700克), 仔公鸡1只(约700克), 猪肉馅200克, 薏米150克, 茭白4片, 青菜心4棵, 香菇4片, 熟火腿4片, 楂糕3片, 常用调料适量。制法:(1)两只鸡整鸡出骨后, 别离用葱、精盐调成汁, 抹在内壁, 随即翻皮朝外, 整形后稍浸。把两翅膀别离从头部下刀口处插进, 通向食管入嘴里, 分左右口衔双翅状, 待用。(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,

用竹签封口。
       薏米填入公鸡腹腔中, 用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水, 至皮缩短时出锅。另把母鸡抹净水分, 抹上饴糖上色, 过油, 呈桔红色捞出, 装入容器中, 参加原汤、酱油, 放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中, 放入原汤与精盐, 入笼蒸至酥烂。(3)将红白两鸡的原汤滗下, 鸡并排于大平盘中, 抽掉竹签, 整好形,

再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟, 与火腿片分摆, 衬在鸡的身上。
       (4)别离将白、红原汤入锅, 勾薄芡, 浇在红白鸡上即可。特色:形似鸳鸯, 双色双味, 滋香味醇。15、乡巴佬草鸡质料:草鸡1只(约1500克), 生姜60克, 葱150克, 陈酒100克, 桂皮50克, 陈皮、丁香30克, 肉桂30克, 蔻仁20克, 山奈10克, 茴香30克, 山椒15克, 小茴香10克, 良姜20克, 干辣椒适量。制法:(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上, 放菜油烧至5成热时, 下油锅炸至金黄色捞出;(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分红2份用纱布装好成香料包, 一同入锅加水煮2-3小时至香味透出;(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸, 改用文火焖1小时, 捞出。等老卤汤冷却后, 再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特色:色泽红亮, 酥香无渣, 麻辣味厚, 芳香浓郁。16、棒棒鸡资料:鸡脯肉250克, 鸡腿肉250克调料:葱白,

香油各20克, 芝麻酱40克, 辣椒油, 白糖, 口蘑酱油各15克, 花椒粉3克作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上, 并在肉厚处打眼, 放入汤水中以文火煮沸。然后取出用特制的棒槌将鸡肉敲松, 撕成粗丝放入盘中。将葱白, 香油, 芝麻酱, 辣椒油, 白糖, 酱油下油锅谐和, 将调好的味汁浇于鸡丝上, 再撒上花椒粉即可。17、金华玉树鸡三黄鸡用油汤浸熟, 去骨起肉切块, 然后码盘中。芥兰焯水, 过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤, 参加盐、味精、蚝油、点老抽少数, 最终用水淀粉勾芡, 点明油淋在鸡上即可。18、干烤鸡块质料:带骨鸡块400克, 冬笋50克, 鲜蘑25克, 植物50克, 麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。制法:1.白条鸡整理好, 除净内脏, 洗净, 剁成8分宽1.5寸长的块, 用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油, 烧至六成热时, 将鸡块放入冲炸一下, 倒入漏勺.3.锅内留底油, 放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块, 加汤并下冬笋、鲜蘑。
       放旺火慢煨收汤, 见汤汁浓稠, 移大火勾芡加明油出锅。关键:要掌握好火候, 鸡块
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